décembre 2014

Archive mensuelle

PAIN D’EPICE FAIT MAISON…AVEC DU MIEL LORRAIN !!!

Créé par le 24 déc 2014 | Dans : Non classé

15 pain d'epice tranché et chocolat chaud P1040616

Du pain d’épice fait maison pour les fêtes !!!

1 ingredients pain d'epice P1040559

Il nous faut : 250gr de farine, 125gr de sucre, 125gr de bon miel, 1 pincée de sel, 1 sachet de levure, 1 cuiller à café d’anis vert, 1 verre de lait, du mélange 4 épices.

2 lait en casserole P1040564

On verse le lait dans une casserole…

…puis le sucre…de canne !!!

4 ajout du miel en casserole P1040570

…le miel….de préférence issu d’une production artisanale (nos apiculteurs ont un rôle essentiel pour le maintien de la bio diversité).

9 cuisson du lait sucre et miel P1040587

…la préparation au feu…

9 cuisson du lait sucre et miel P1040589

5 pendant la cuisson mise en saladier de la farine P1040576

Pendant que ça cuit, on prépare la farine…

6 ajout de la levure P1040582

…à laquelle on ajoute la levure…7 ajout de l'anis vert P1040584

…puis l’anis vert…

8 ajout du quatre epice P1040592

…les quatre épices…

11 ajout de la preparation en casserole à la farineP1040598

…on verse la préparation…

12 mis en moule P1040606

…le tout dans un moule…

13 pain d'epice sorti du four P1040610

…et après 30 à 40 minutes au four…

il n’y a qu’à se régaler !!!

On peut aussi ajouter une poignée de faînes concassée…

Rendez-vous les 12 (de 08H30 à 19H30) et 13 (de 09H00 à 12H00) décembre, marché de Noël de Jarville la Malgrange, galerie marchande d’Intermarché , nous apporterons plein de bonnes choses !

La nature préservée, la santé conservée !!!!

En attendant, joyeux Noël !!!!

Sophie et Erik.

lecoindelabelette@laposte.net

06 41 21 49 69

UNE IDEE POUR LES FETES : BOURBELIER DE SANGLIER A LA GELEE DE THYM OU ROMARIN

Créé par le 23 déc 2014 | Dans : Non classé

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Préparer : la pièce de marcassin à rôtir (1,5kg à 2kg)

1/4 de litre de vinaigre de vin

1/2 litre de vin rouge (du bon )

2 cuillers à café de gelée de thym ou de romarin (le coindelabelette peut vous fournir).

1/4 de verjus ou 10cl de vinaigre de cidre ou d’un jus de citron allongé de 10cl d’eau.

60gr de pain de campagne (que vous irez chercher de préférence chez votre boulanger).

1 cuiller à café de gingembre en poudre.

1 pincée de clous de girofle.

10gr de sel gros.

Sauce d’arrosage du rôti :

Mélanger le vin, le vinaigre, le verjus, le sel , les épices, la gelée de thym ou de romarin .

Faire tremper le pain dedans et quand il a bien gonflé l’écraser avec une fourchette, on peut passer le tout au tamis si on le souhaite.

Ebouillanter le morceau de viande : le plonger dans de l’eau bouillante et le retirer dés qu’il change de couleur.

Mettre à four chaud sur une grille au dessus d’une lèchefrite.

Compter environ 20 à 25 minutes par livre.

Arroser souvent le rôti avec la sauce aux épices.

A la fin de la cuisson, verser le reste le reste de la sauce sur le rôti.

Récupérer dans une saucière la sauce que l’on servira avec le rôti.

Si la sauce est trop courte, porter la lèchefrite sur le feu et déglacer avec un peu d’eau en grattant les sucs caramélisés au fond.

On obtient un beau jus coloré, rectifier l’assaisonnement si utile.

aspérule achillée sureau primevère origan gaillet reine des prés

 

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Nous contacter :

lecoindelabelette@laposte.net

06 41 21 49 69.

Nous rencontrer :

les deuxièmes et quatrièmes vendredis du mois, marchés de Vandœuvre.

La nature préservée, la santé conservée.

Sophie et Erik VOUS SOUHAITENT DE JOYEUSES FETES DE FIN D’ANNEE.

  

 

 

AUJOURD’HUI MUFFINS AUX FAINES…..ET AUX POMMES….

Créé par le 21 déc 2014 | Dans : Non classé

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Les faînes, fruits du hêtre, sont riches en lipides (40% de matières grasses dont 75% d’acides non saturés) et en glucides.

C’est le fruit qui renferme une huile comestible dont l’intérêt, contrairement à d’autres huiles est de se bonifier avec le temps (aujourd’hui nous travaillons des fruits récoltés cet automne, voir page concernée).

Elles peuvent se consommer crues ou cuites (passées au four),ajoutées à des gâteaux ,voire de la pâte à pain.

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Les fruits décortiqués…

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…sont concassés…

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Un œuf (de préférence issu d’un petit élevage…),de la farine…

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…du lait…

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…du sucre….les faînes et les pommes…

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…voila…prêts pour 20 minutes de cuisson…

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Et voila !!!

A noter qu’il convient de ne pas abuser des faînes crues , car elles renferment une substance irritante qui à très hautes doses (s’en faire une poignées façon châtaignes ne présente aucun risque)peut causer des problèmes gastro-intestinaux (on parle d’une très grande quantité !!!).

L ‘occasion de se réchauffer après une bonne ballade en forêt…

Envie de goûter ? de venir avec nous en sentier découverte ?

Notre prochain rendez-vous : vendredi 26 décembre au marché de Vandœuvre de 16H à 20h.

La nature préservée, la santé conservée !!!!

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COMME PROMIS….SIROP DE ROMARIN !!!!

Créé par le 17 déc 2014 | Dans : Non classé

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Si l’usage du romarin est courant en cuisine, son sirop est moins connu.

Le romarin calme les crises de foie, stimule les fonctions biliaires. 

C’est un tonique général qui aide à la convalescence, utile pour combattre les effets du surmenage, tant physique qu’intellectuel.

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Pour faire le sirop, il faut d’abord faire une infusion…

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Que nous cuirons, en ajoutant sucre et citrons non traités…

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La mise en flacons s’effectue tant que le sirop est chaud…il faut faire vite…

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Et voila un bon sirop qui sera aussi efficace contre les infections bronchiques!!!

A noter que certains phytothérapeutes recommandent le romarin pour les personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer, c’est un stimulant de la mémoire.

Contre indications à l’usage interne du romarin : irritations des voies digestives, grossesse.

En dosage excessif, il peut provoquer des crises d’épilepsie.

Envie d’en savoir plus ? nous sommes tous les deuxièmes et quatrièmes vendredis du mois sur le marchés de VANDOEUVRE, de 16H à18H.

lecoindelabelette@laposte.net

La nature préservée, la santé conservée. 

 

 

FIN DE LA PREPARATION DU SIROP DE BOURGEONS DE SAPINS

Créé par le 16 déc 2014 | Dans : Non classé

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Voila, la macération est terminée (voir la page concernée)…nous en étions restés la…

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Après avoir filtré, on peut cuire le sirop…qui nous fera un excellent antiseptique des voies respiratoires…

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La cuisson terminée, la mise en flacon peut commencer…

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Ce sirop se dilue dans de l’eau, comme tous les sirops !!!

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Les bourgeons de sapins et de pins peuvent se consommer en tisane…

Demain nous vous parlons du sirop de romarin….

Prochain marché : VANDOEUVRE le 26 décembre de 16H à 20H.

La nature préservée, la santé conservée.

Sophie et Erik.

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C’EST LE MOMENT DE LA CONFITURE DE PRUNELLES….

Créé par le 12 déc 2014 | Dans : Non classé

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Les prunelles se récoltent en hiver, après les premières gelées nocturnes…il faut en laisser pour les oiseaux….

Porter des gants est indispensable, les épines noires font mal !!!

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Une fois à la maison, on nettoie les baies…

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Qui ne sont pas comestibles crues, pour pouvoir bénéficier des tanins, des acides de fruit et de la vitamine C contenues dans ces belles baies, nous allons en faire de confiture (la prochaine récolte en fera du sirop).

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Et hop ! dans la marmite pour une première cuisson…

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Après la première cuisson, il faut séparer la pulpe et les noyaux (avec lesquels on fait un bon digestif !).

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On va pouvoir passer à la deuxième phase…

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…l’ajout du sucre et des citrons non traités…

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…une deuxième cuisson…

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…on surveille la goûte…

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…la mise en pots va pouvoir commencer…

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Et voila, les pots resteront retournés le temps que ça refroidisse.

Envie de d’essayer ? joignez-vous à nos sentiers découverte !!!

Ou alors, les deuxièmes et troisièmes vendredis du mois, marché de Vandœuvre.

Et aussi les 13 et 14 décembre marché de Noel de Jarville-la-Malgrange.

La nature préservée, la santé conservée !!!

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SIROP DE BOURGEONS DE SAPINS…..

Créé par le 10 déc 2014 | Dans : Non classé

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Le sirop de bourgeons de sapins, c’est bon, et expectorant dans les rhumes et bronchites.

Les bourgeons peuvent aussi être utilisés en infusion dans du lait….

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Ca infuse lentement…

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La couleur change…les prunelles qui sont à coté, cueillies hier, je vous en parle demain…

A noter, pour les amateurs de sentiers découverte, la récolte des bourgeons de sapins se fait en début d’année (février mars).

La nature préservée, la santé conservée !!!!! 

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06 41 21 49 69.

Sophie et Erik vous disent à vendredi , de 16H à 20h au marché de Vandœuvre.

 

SOUPE DE FEUILLES DE CAPUCINES? UTILISATION DES GRAINES…..

Créé par le 10 déc 2014 | Dans : Non classé

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Nous avons déjà abordé les vertus de la capucine au jardin (voir page sur ce blog),vous avez vu les bonbons préparés avec les fleurs…mais les feuilles et les graines sont aussi intéressantes !!!

Les vertus antiscorbutiques des feuilles de capucines sont connues depuis le XVIIIème siècle, et pour cause : 100gr de feuilles fraiches contiennent 285mg de vitamine C !

Les feuilles font de délicieuses salades , c’est le cresson du Pérou, pays d’origine de la capucine.

Les fleurs au goût légèrement poivré compléteront ces salades pas ordinaires…

Préparation de la soupe, il faut compléter avec des pommes de terre..

Pour un potage à la crème de capucine : faire blanchir les feuilles, les arroser d’eau froide, puis en exprimer le plus d’eau possible, hacher, étuver au beurre à feu doux, ajouter la purée de pomme de terre, laisser cuire environ un quart d’heure, ajouter (ou pas) de la crème fraiche.

Les fleurs décoreront les assiettes…et les graines épiceront le tout.

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A table !!!

Les graines peuvent accompagner un poulet ….

 

Pour nous contacter :

lecoindelabelette@laposte.net

Tel :06 41 21 49 69

Sur notre site de production , tous les mercredis de

10H00 à 18H00, 35 rue des Chantons, 54950 LARONXE, pour choisir vos plants à repiquer ou vous choisir quelques gourmandises ( actuellement : roquette, bettes ,radis, choux).

Ou passer nous voir le 7 avril, marché de VANDOEUVRE, de 16H00 à 20H00, ensuite, un vendredi sur deux ( facile !!!).

  

 

lecoindelabelette@laposte.net

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DE BIEN BELLES ET UTILES FLEURS : LES MAUVES…

Créé par le 09 déc 2014 | Dans : Non classé

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Ces magnifiques mauves ont été photographiées  en Meurthe-et-Moselle.

Il s’agit de mauve musquée, dont les propriétés sont les mêmes que la mauve sylvestre, mais qui agit de façon plus douce.

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Mauve Sylvestre, vue lors de la sortie du 16/09/2015.

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La mauve est utilisée depuis 2500 ans…c’est dire si on a eut le temps de vérifier ses bienfaits !!!

Les pythagoriens la consommaient en abondance pour la liberté d’esprit qu’elle procure.

 

Après cueillette les mauves sont gardées en vase, les fleurs fanées seront récoltées au fur et à mesure.

Toute la plante est active, à utiliser contre la toux, la constipation, elle aide aussi à lutter contre les bronchites. 

Les fleurs sont anti bactériennes.

Mauves P1030326

Pour certaines préparations, les fleurs seront séchées.

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Envie d’en savoir plus ? rendez-vous les deuxièmes et quatrièmes vendredis du mois sur le marché de Vandœuvre , les premiers et troisièmes dimanches au marché de PULNOY, les premiers et troisièmes vendredis du mois au marché de ROSIERES aux SALINES.

OU :

lecoindelabelette@laposte.net

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Possible aussi de venir découvrir les plantes de notre région, ou partager vos connaissances lors de nos sentiers découverte.

La nature préservée, la santé conservée !!!

 

 

 

 

LA CAMOMILLE ALLEMANDE OU MATRICAIRE…..

Créé par le 08 déc 2014 | Dans : Non classé

camomille

La camomille allemande ou matricaire est très commune à l’état sauvage dans notre région (pour les amateurs de sentiers découverte).

Camomille allemande Rosiere 26 07 09 a conf

Cette photo a prise sur le territoire de Rosières aux Salines..

Si l’usage en infusion est assez connu, il faut savoir que la matricaire s’utilise aussi en usage externe : pour traiter certains problèmes dermatologiques, d’irritations des muqueuses ou de conjonctivite : utiliser une infusion de matricaire pour laver la zone irritée.

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En usage interne : pour traiter les problèmes gastriques ou digestifs.

Et bien sur pour aider à l’endormissement….

cueillette matricaire P1020918

Nous la cultivons, car au jardin, elle est aussi un répulsif aux doryphores….c’est beau , multi-usages et facile à cultiver.

Ici récolte de cet été.

primevère gaillet sureau origan

Retrouvez nos plantes séchées sur le marché de Vandœuvre les deuxièmes et quatrièmes vendredis du mois, de 16H à 20H.Prochain rendez-vous  : le vendredi 12 décembre.

Pour ceux qui veulent découvrir les plantes sauvages : nous proposons des sentiers découverte à partir du début de l’année prochaine.

La nature préservée, la santé conservée !!!!

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